гурме

Френската кухня - естетика и неповторими вкусови съчетания

Снимка: pixabay.com / Free-Photos

Класическата френска кухня е символ на естетика, традиции, баланс и неповторими вкусови съчетания. Френските готвачи са едни от най-добрите от древността до днес, а кулинарните им постижения остават в историята като основни принципи в готвенето и артистичност при поднасянето и баланса на вкусове.

Смята се, че италианците пренасят във Франция кулинарното изкуство. Французите от своя страна експериментират с широк набор от продукти, развивайки и обогатявайки своята кухня, за да може днес тя да бъде призната за най-добрата в света.

Още от Средновековието французите държали на добрата презентация и са поднасяли приготвената храна в големи, красиво гарнирани плата. В края на XVII век е отпечатана първата кулинарна книга във Франция. Тя събира постни и месни рецепти от висшата кухня в два раздела.

В края на XVIII век и началото на XIX век френската кухня става все по-изтънчена. Появяват се суфлетата и сосовете. А в средата на XIX век французите преоткриват поднасянето на ястия едно след друго във вариацията топъл или студен ордьовър, супа, основно ястие, салата, сирене и десерт.

ХХ век е време за модернизация на френската кухня. Храненето се балансира със съчетанието от подходящи гарнитури, изисква се баланс и хармония във вкусовете и консистенциите. Тежките сосове остават в миналото. На преден план излизат съчетанията от текстури, търси се лекота, ефирност и нежност във всяка хапка.

Никого няма да изненадаме като отбележим, че супата, сосовете, ордьоврите, еклерите, майонезата, саварина, менюто са част от френските открития, без които днес ресторантите не могат.

Типични класически френски ястия в най-разнообразни форми са соленият пай киш, лучената супа, палачинките Креп Сюзет, Касуле, картофеният огретен Тартифлет, телешкото Бургиньон, шоколадовото суфле, фламандската торта Фламише, патешкото конфи, Фоа гра и др.

Разбира се ястията от френската кухня са класика, но за да бъдат истинско удоволствие, трябва да бъдат поднесени с вариация от вино. Различните региони предлагат едни от най-добрите вина в света.

Соленият пай киш

Снимка: pixabay.com / JorgeReynal

Cъбития

Мисъл на деня