гурме

Печени или сурови ядки – какво да изберем?

Снимка: rominaluchetta / Pixabay.com

Ядките са здравословна храна, тъй като осигуряват разнообразие от хранителни вещества, включително големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини и умерени количества протеин.

Също така са добър източник на фибри и витамини от група B, витамин Е, минерали като калций, желязо, цинк, калий, магнезий, селен, манган и мед, както и фитохимикали и антиоксидантни съединения (хлавоноиди и ресвератрол).

Най-често разпространените видове ядки, които присъстват на българския пазар са орехи, лешници, бадеми, кашу, бразилски орехи, шам фъстъци, а все по-често може да се открие и макадамия. Искам да направя уточнението, че фъстъците не са ядки, а принадлежат към семейство бобови.

Независимо кой вариант изберете, не прекалявайте – поради високата си калоричност и голямо съдържание на провъзпалителни омега-6 мазнини ядките не бива да са основна част от менюто ви. Включвайте ги като част от междинните си хранения, а като количество не превишавате повече от 50 грама дневно.

Вижте в галерията какви са предимствата и недостатъците на печените и суровите ядки:

Рискове при суровите и печените ядки

Рискове при суровите ядки
Трябва да споменем, че суровите ядки крият потенциална опасност от заразяване със Салмонела и други бактерии. Обработката на суровите ядки на пара или чрез суха топлина намалява риска от зараза.

Няма данни печените, бланширани или други топлинно обработени ядки да крият риск от заразяване със Салмонела.

Друг недостатък от консумацията на сурови ядки е, че съдържат високи количества фитинова киселина и ензимни инхибитори. Тези антинутриенти са естествената защита на растенията срещу насекоми, а при човека блокират усвояването на минерали като калций, желязо, магнезий и цинк, което може да доведе до хранителни дефицити.

Все пак накисването на ядките във вода и изсушаването им премахва голяма част от фитиновата киселина и неутрализира инхибиторите.

Рискове при печените ядки
Печените ядки също крият своите рискове. При печене като вторичен продукт се отделят акриламиди – химикали, които, според последните изследвания, имат невротоксично и канцерогенно действие.

 

Снимка: untovilordo / Pixabay.com

Мисъл на деня