Празнична трапеза за Димитровден (стъпка по стъпка)
От HighViewArt
Димитровден е един от най-големите празници, свързан с народни вярвания и обичаи. В миналото денят се е отбелязвал с празнична трапеза. Представяме ви рецепти за четири ястия, които са част от традиционното меню за празника.
Рецептите са описани от Росица Върбанова, Музеий на мозайките - Девня. Вижте как да приготвите стъпка по стъпка празнична пита, петел яхния, димитровска пита с ябълки и рачел от тиква:
{GALLERY}
Източник: Община Девня
Необходими продукти:
- 1 кг. брашно,
- 1,5 кг. ябълки,
- 25 гр. мая,
- 150 гр. захар,
- 200 мл олио,
- 100 гр. орехи (смлени),
- 1 с.л. канела,
- 1 ч.ч прясно мляко или вода,
- кора от 1 лимон,
- щипка сол
Начин на приготвяне:
1. Най-напред се разтваря маята в топлата вода и се оставя да втаса.
2. Брашното се пресява и се оформя кладенче. В него се добавя маята, след като е готова, половината олио млякото/водата и се замесва меко тесто.
3. Готовото тесто се разделя на три части, от които се разточват три кори.
4. Отделно си приготвя плънката – ябълките се настъргват, към тях се добавят захарта, канелата, настърганата лимонова кора и ореховите ядки. Ако ябълките са много сочни и сместа става много течна, може да се добави малко галета.
5. В намазнена и набрашнена тава се слага първата кора, отгоре се изсипва половината от сместа, слага се втората кора, изсипва се останалата плънка и се похлупва с третата кора.
6. Пече се до зачервяване на 180 градуса. Когато питата е готова, може да се поръси с пудра захар. Сервира се студена.
Снимка: anialaurman / Pixabay.com
Необходими продукти:
- 1 средно голяма тиква – цигулка или бяла (около 2 кг. почистена тиква)
- 200 гр. гасена вар;
- 5 литра вода,
- 2 кг. захар,
- 1 пак. лимонена киселина.
Начин на приготвяне:
1. Приготвя се варната вода като се работи много внимателно. Варта се слага в съд и постепенно се налива водата, като непрекъснато се разбърква. Получава се бяла каша, която постепенно се разрежда с още вода до течност, подобна на прясното мляко.
Варната вода периодично се разбърква в продължение на 2-3 часа. Накрая варта се оставя, за да се утаи на дъното. След като се утаи добре, внимателно се прелива бистрата течност, като утайката трябва да остане в първия съд. Прецедете варната вода през тензух и е готова за ползване.
2. Тиквата се разрязва на няколко едри парчета, които се почистват от семето и се обелват. Обелените парчета се нарязват на по-дребни части и се измиват добре.
3. Във вече приготвената варна вода тиквата се накисва за 2-3 часа. С това се цели парчетата да се предпазят от разваряване и да останат хрупкави отвън.
4. Накиснатите вече парчета се изплакват добре със студена вода и се оставят да се отцедят.
5. В тава се сипват 250 мл. вода и 2 кг захар. Сместа се загрява, докато захарта се разтвори и сиропът започне да ври.
6. Във врящия сироп се добавят подготвените парчета тиква и варенето продължава на силен огън, докато тиквата се свари, а сиропът добие гъстотата на сироп от сладко.
7. В края на изваряването се добавя лимонена киселина. Докато е горещ, готовият рачел се разлива в буркани и се съхранява на хладно, сухо и проветриво място.
Снимка: TapisRouge / Pixabay.com
Необходими продукти:
- 1 петел /или кокошка/,
- 1 кг. лук,
- 1-2 домата,
- 1-2 моркова,
- 20 мл доматено пюре,
- 130 г масло,
- 1 ч.л червен пипер,
- черен пипер и сол на вкус,
- 1/2 връзка магданоз,
- 20-30 грама брашно.
Начин на приготвяне:
1. Месото се нарязва на порции, лукът на месечники, а морковите и доматите се нарендват.
2. В маслото се задушава нарязаният на месечинки лук. Добавя се месото, червеният пипер, настърганите на ренде морков и домати, сол и малко вода. Всичко се оставя да се задушава под капак.
3. Когато месото омекне, брашното се препича /или запържва/ леко, размива се с малко студена вода и се добавя към яхнията.
4. Оставя се да поври още около 10 минути, след което се поръсва с магданоз.
Снимка: RitaE / Pixabay.com
Необходими продукти:
- 1 кг. брашно,
- 3 с.л. захар,
- 1 с.л. сол,
- 1 кубче мая /40 г/,
- 3 яйца,
- 200 гр. кисело мляко,
- 300 мл. прясно мляко,
- 1/2 ч.ч. олио
Начин на приготвяне:
1. Брашното се пресява и се прави кладенче в средата. Слага се солта, захарта, разбитите яйца и киселото мляко на стайна температура.
2. Прясното мляко се затопля и в него се слага маята, 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. брашно, след което се оставя да шупне и се добавя към другите продукти.
3. Замесва се тестото, като постепенно се слага и олиото. Вече умесено се намазва с малко олио и се оставя на топло да втаса.
4. След като втаса се замесва отново. Оформя се по желание е се оставя пак да втаса, вече в съда, в който ще се пече.
5. Накрая се намазва с 1 жълтък разбит с 1-2 с.л. прясно мляко. Може да се добави сусам, мак.
6. Пече се на 180 градуса около 35-40 минути. Като се изпече се увива с кърпа докато поизстине.
Снимка: RitaE / Pixabay.com
