Ементал - сиренето на дупки за истински ценители
От Ваня Асенова
Вкусното сирене на дупки, което е сред любимите на истниските ценители на качествените деликатеси - това е Ементалът. Традиционното швейцарско сирене би задоволило и най-изтънчените вкусове, особено ако е в приятната компания на чаша вино.
Предлагаме ви няколко интересни факта, свързани с това прекрасно сирене.
• Името му произлиза от река Еме, намираща се в един от кантоните на Швейцария - Берн, и буквално означава долината на река Еме (emmen - от името на река Еме и tal на немски - долина).
• Ементалът е жълто сирене със средна твърдост и плътна консистенция, което се произвежда от сурово или пастьоризирано краве мляко. Плодово-ореховите нотки правят вкуса му уникален.
• Характерни за ементала са големите дупки в структурата, които се дължат на въздуха, който се освобождава, когато сиренето се оставя да ферментира и съзрява в продължение на няколко месеца.
• Състав - богат е на калций, витамин К, витамин B12, цинк, витамин A, калий, магнезий, фосфор, селен и др. – те са много важни за човешкото тяло, тъй като изграждат костната и мускулната системи.
• Произвежда се на цилиндрични пити със средно тегло 70 - 75 кг, като за производството на една пита са нужни между 700 и 900 литра мляко.
• Както повечето сирена, Ементалът е перфектна добавка към чаша вино – съчетава се много добре с червени плодови вина като пино ноар и бели вина от сортовете пино гри и траминер.
• Подходящо е за настъргване в салати, върху пици, паста, лазаня, ризото и сандвичи, прекрасно се комбинира и с плодове...
• Наименованието "Ементал" не е защитено и регистрирано като търговска марка, поради което се продава във Франция, Бавария, Финландия, Австрия, Дания, Австралия и др. "Ементалер" (Emmentaler Switzerland) обаче е запазена търговска марка и може да се използва само за сиренето, произведено в Швейцария.
