Гурме ризото с гъби и бяло вино

Порции – 2-3 порции
Време за приготвяне – около 35-40 минути

Необходими продукти
200 грама ориз Арборио 
300 грама пресни гъби 
1 малка глава лук
2 с л зехтин
1 с л масло
100 мл бяло сухо вино
600 мл зеленчуков бульон
50 грама настърган пармезан
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Щипка индийско орехче

Начин на приготвяне
1. Загрейте зехтина и половината масло в дълбок тиган.
2. Добавете лука и гответе на умерен огън, докато стане прозрачен.
3. Прибавете гъбите и гответе 6-7 минути, докато се изпари течността им.
4. Добавете ориза и разбъркайте, докато зърната станат леко стъклени.
5. Излейте виното и оставете да се изпари почти напълно.
6. Добавяйте постепенно по 1 черпак от бульона, като бъркате непрекъснато. Не добавяйте нова порция, преди оризът да е поел течността.
7. След около 18–20 минути оризът трябва да е кремообразен и леко ''ал денте''.
8. Свалете от котлона, добавете останалото масло и пармезана. Разбъркайте внимателно и овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Вариации: За по-богат вкус добавете щипка трюфелова паста или няколко капки трюфелово олио. Ако предпочитате протеиновата версия добавете скариди или пилешко месо в ризотото. За веган вариант използвайте растително масло, зеленчуков бульон и веган сирене вместо пармезан.
Съхранение:  Съхранявайте ризото в хладилник до 2 дни в плътно затворен съд.
Заместители: Вместо ориз Арборио може да използвате перлен ечемик за по-здравословна версия. Пармезанът може да бъде заменен с Грана Падано или твърдо козе сирене. Бялото вино може да се замени с лимонов сок, смесен с малко бульон.