Гурме телешко филе с крем от целина и пепър сос

Време за приготвяне – 20 минути подготовка, плюс 30 минути за готвене.
Общо време – 50 минути
Порции – 2 гурме порции

Необходими продукти
2 телешки филета (180 - 200 грама)
Сол и черен пипер
1 с л масло
1 с л зехтин

Продукти за крема от целина
300 грама целина глава
1 малък картоф
40 мл сметана
20 грама масло
Щипка сол

Продукти за Пепър соса
1 ч л начукан зелен или смесен пипер
40 мл коняк
100 мл сметана
20 мл телешки бульон
Продукти за карамелизираните моркови
2 малки моркова
1 ч л мед
1 ч л масло

Начин на приготвяне
1. Телешкото месо – подправете филетата и ги запечатайте на тиган за около 2 минути от всяка страна, след което ги довършете във фурната на 180 градуса за около 6-8 минути. Накрая ги оставете настрана да починат.
2. Крем от целина – сварете целината и картофа, после ги пасирайте заедно със сметаната, маслото и щипка сол до гладък крем.
3. Пепър сос – загрейте в малка касерола коняка заедно с пипера и изчакайте, докато алкохолът се изпари. После добавете сметаната и бульона и оставете да поври за 2-3 минути, докато сосът не се сгъсти.
4. Карамелизирани моркови – запържете морковите в масло, после добавете мед и щипка сол.
Поднасяне на ястието: в чинията поставете лъжица крем от целина, а върху него нарязаното филе, отстрани пък добавете морковите и накрая полейте с пепър соса.

Полезни съвети 
Вариации - Кремът може да е от пащърнак или картофи; а към соса можете да добавите малко дижонска горчица.
Заместители - Конякът може да заместите с уиски или бяло вино, а телешкото филе с бонфиле или рибай.
Съхранение – Кремът издържа 2 дни в хладилник.