Печена кладница с чесън, мащерка и лимон

Кладницата обикновено се къса на парчета и се хвърля в тигана. Ако вместо това се изпече цяла, на гроздове, резултатът е съвсем друг — краищата стават хрупкави, сърцевината остава сочна, а текстурата наподобява месо повече от всяка друга гъба.

Ястието е вегетарианско, приготвя се за половин час и става както за предястие, така и за основно с добър хляб.

Общо време: 35 минути Порции: 4 като предястие, 2 като основно

Необходими продукти

• 600 г кладница, на цели гроздове
• 4 с.л. зехтин
• 40 г краве масло
• 4 скилидки чесън, ситно нарязани
• 4 стръка прясна мащерка
• кората и сокът на половин лимон
• 2 с.л. ситно нарязан магданоз
• сол на люспи и едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 220 градуса. Сложете в нея празна тава да се нагрее — гъбата трябва да срещне гореща повърхност.
2. Не мийте кладницата. Избършете я с влажна кърпа и отстранете само твърдата основа на грозда. Разделете я на едри части, но не я разкъсвайте на ивици.
3. Разбъркайте зехтина с половината чесън и листата от два стръка мащерка. Намажете гъбите и ги подредете в нагорещената тава на един ред, с шапките надолу.
4. Печете петнайсет минути, без да пипате. Обърнете и печете още осем до десет минути, докато краищата покафенеят и станат хрупкави.
5. Междувременно разтопете маслото в малък тиган с останалия чесън и мащерка на слаб огън, до аромат, но без чесънът да потъмнява. Свалете от огъня и добавете лимоновата кора и сока.
6. Излейте ароматизираното масло върху горещите гъби, посолете, поръсете с магданоз и черен пипер и сервирайте веднага.

Полезни съвети

• Солта влиза накрая. Ако я сложиш преди печенето, гъбите пускат вода и се задушават вместо да се пекат.
• Ако тавата е малка, печи на два пъти. Претъпкана тава е най-честата причина кладницата да стане сива и мека.
• Остатъците са отлични на следващия ден, накъсани в сандвич с майонеза и кисела краставичка.