Кулинарният Алхимик
Хестън Марк Блументал (Heston Marc Blumenthal) е един от любимите ми готвачи, който бих искала да ви предствя накратко. Той е роден и израстнал във Великобритания. Въпреки, че е самоук, достига до 3 Мишелина за ресторанта си "Fat duck".
"The Hinds Head" е вторият му ресторант, който се помещава в таверна, датираща от XV век и предлага традиционни, вдъхновени от британската исторя блюда. "The Crown" пък е версията на Блументал за британска селска кръчма, съответно предлагаща традиционна храна. През 2011 г. врати онваря и "Dinner by Heston Blumenthal", за който критик на The Times казва, че е "най-добрият ресторант в света”.
Moже би ще се зачудите какво му е толкова специалното на този готвач… Готвач като готвач. Това, което го прави интересен и необикновен е подходът му към храната и начинът, по който я приготвя и предствя на своите клиенти и дегустатори, ценители на творчеството му.
Той е по-скоро учен, със собствена лаборатория, в която експериментира и търси нови начини за приготвяне на ястия. Блументал е известен като “кулинарният алхмик”, всепризнат виртуоз и иноватор в сферата на готварството.
Негова отличителна техника е използването на вакуумен буркан, в който се увеличават балончетата въздух по време на приготвянето на храната. Блументал е защитник на ниско-температурно, безкрайно бавно готвене, достигащо понякога до 24 часа. При този тип готвене на месо например не се отделя много мазнина, както и собствени сокове, което от своя страна не образува и сос. Известният готвач казва, че това не е необходимо, тъй като при този метод месото се запазва изключително крехко и сочно.
"Ние, хората използваме всичките си сетива единствено, когато се храним”, казва Блументал.
Едни от неговите ключови ястия е овесена каша с охлюви; сладолед с бекон и яйце, както и плод от месо…
За него може да се пише много, но ще ви оставя да се насладите на неговите произвенения… макар и на снимки.
Добър апетит!
