Паеля със заешко, пилешко и зелен боб – валенсианско ястие, което ще ви разкрие впечатляващите испански традиции
Време за приготвяне: Време за приготвяне на продуктите – 30 минути, плюс време за готвене – 40 минути.
Общо време: 1 час и 10 минути
Порции: 8 броя
Необходими съставки
2 обезкостени пилешки бутчета
3 домата
250 грама зелен фасул
125 грама сушен бял боб
125 грама шалот
Зехтин
120 грама шалот
3 скилидки чесън
2 ч л шафран
2 стръка пресен розмарин
600 грама късо зърнест ориз за Паеля –( Валенсия или Бомба)
Пилешки или заешки бульон
1 ч л Пиментон Дулсе – (пушен сладък червен пипер)
1 пресен заек
Сол и черен пипер
Къри
Начин на приготвяне
1. Подготовка на продуктите – За да си приготвите вкъщи традиционна испанска паеля ще ви е нужен тиган за паеля с диаметър 40-50 см или широка тава, тип - гювеч. За да започнете с готвенето на паелята, първо, трябва да отцедите предварително накиснатия във вода бял боб, след което да го сложите в тенджера с вода и да прибавите към него щипка къри. После можете да го сготвите за около 1 час или по-дълго, докато не омекне.
2. Подготовка на зеления фасул – Бланширайте зеления боб във вряща подсолена вода за 2 минути, след което го отцедете и го оставете настрана да се охлади заедно с белия боб.
3. Подготовка на заешкото и пилешкото месо – Отрежете предните и задните крака на заека, след което разрежете гръдната кост на 8 парчета и всяко пилешко бутче на 3 части. Подправете пилешкото и заешкото месо със сол и черен пипер, после ги поставете в тигана за паелята върху голям котлон и увеличите температурата до средна мощност. Добавете 3 с л зехтин в тигана, а после към него прибавете и двата вида месо. Междувременно настържете доматите и ги добавете към пилешкото и заешкото, заедно с шафрана, бульона, листата от розмарин и щипка сол, след което оставете ястието да заври. Накрая към паелята прибавете и ориза и съвсем леко разбъркайте за да могат съставките в нея да се разпределят равномерно без да се слепват. Разпределете парчетата месо равномерно в тигана, след което го разклатете добре за да могат да се потопят в ориза.
4. Приготвяне на паелята – След като вече сте изсипали всичките продукти в тигана, сварете ястието за още шест минути на средно силен огън, но не го бъркайте повече. После намалете котлона и оставете паелята да покъкри за още 14 минути, като през това време оставете водата в ястието да се абсорбира. Когато е готово го преместете от котлона и завийте с кухненска кърпа и оставете за 5 минути да почине преди да го сервирате. Можете да сервирате ястието директно в тигана.
Полезни съвети
Вариации – По желание към паелята можете да добавите допълнителни зеленчуци, като например грах, чушки и моркови за повече цвят, аромат и вкус.
Съхранение – Паелята можете да съхранявате в хладилник в рамките на 2 дни след приготвянето ѝ.
Заместители – Ако нямате под ръка пилешки или заешки бульон, можете да използвате зеленчуков, а вместо розмарин можете да прибавите прясна мащерка към ястието.
