Паста Карбонара - Аlla carbonara

6 април 2021

Паста Карбонара (на италиански: alla carbonara) е рецепта за суха паста (спагети, фетучини, лингуини, макарони, и др.), традиционно приготвена с елементарен сос от гуанчале, яйца и настъргано овче сирене тип Пекорино Романо. Тази рецепта е типична за областта Лацио около Рим. Била е предпочитана рецепта за овчарите в Апенинските планини покрай Рим, които са я готвели при полеви условия.

Оригинално тази рецепта се прави с гуанчале (guanciale), което е като бекон, но е типично римско мезе, направено от свински бузи. Бекон и панчета са заместители но трябва да са нарязани на кубчета, а не на тънки листчета. Тъй като оригиналната Carbonara е римска рецепта, в нея се слага Пекорино Романо (овче сирене), а не Пармиджано (което е краве). Pasta alla Carbonara означава „Паста по въглищарски“ – в нея се слага толкова много чер пипер, че все едно е правена в мина за въглища. Сосът се състои от сурови жълтъци на стайна температура и белтъка от едно или две яйца, разбъркани добре с прясно настъргано Пекорино Романо, малко сол и много чер пипер. Отцедената, все още вряла паста „ал денте“ се омесва в купа със соса и предварително запърженият (в собствената си мазнина) гуанчале, панчета, или едри парчета бекон, където жълтъците се сготвят само частично от топлината на сварената паста. Поръсва се обилно с още настъргано Пекорино и се сервира веднага.

В Северна Италия, и по света, оригиналната рецепта е адаптирана, като в нея се добавят сметана и чесън, запържен в малко зехтин, както и се поръсва с настърган Пармезан преди сервиране.

Класическа рецепта:

Загрейте зехтина и запържете за кратко скилидката чесън. Добавете ситно нарязания бекони сотирайте за около 10 минути, докато беконът получи златист загар.

Отстранете чесъна. Междувременно сложете спагетите във вряла подсолена вода и варете според упътването, като внимавате да не се разварят.

Отцедете ги, като си запазите 1 ч.ч. от бульона. Добавете спагетите към бекона, разбъркайте и гответе 1-2 минути.

Залейте пастата с предварително разбитите яйца, смесени с настъргания пармезан, разбъркайте и отстранете от котлона. Разпределете в затоплени чинии и поднесете веднага.

Необходими продукти: