Телешки джолан с грах
Необходими продукти:
2 кг телешки джолан нарязан на пържоли
Грах замразен
3 глави лук
3 био моркова
Целина
Зехтин
300 грама грах
Брашно
200 мл Бяло вино
Зеленчуков бульон
Сол
Черен пипер
Начин на приготвяне:
В тиган запържваме моркови, лук и целина в малко зехтин. След като се задушат зеленчуците се изваждат от тигана. Цепва се външната ципа на джолана, за да не се събере.
Подправя се със сол и черен пипер, след което се овалва много добре в брашно и се отстранява излишното брашно и се запечатва в тиган от двете страни. След като и от двете страни се запечата се фламбира с 200 мл бяло вино. Когато се фламбира се премества в тавичка и се добавят задушените зеленчуци и предварително разтворен зеленчуков бульон, на който течността да е на половината на пържолите, да не ги покрива целите. Тавата се покрива с фолио и се поставя в предварително загрята фурна на 160 градуса, като след 90 мин. се сваля фолиото и се прибавя замразен или пресен грах, след което отново поставяме фолиото и вкарваме тавата във фурната, за около 20 мин. Проверяваме го и го изваждаме, като телешкото месо стане достатъчно крехко и се разкъсва лесно с вилица.
Добър апетит!
