Традиционен коледен щолен
От HighViewArt
Традиционният немски коледен щолен съществува от близо 700 години и е ценен в целия свят като един от най-известните и обичани от всички коледни сладкиши.
Какво ще ви бъде необходимо за приготвянето му:
• 50 г мая
• 250 мл прясно мляко
• 500 г брашно
• 150 г захар
• 2 пакетчета ванилия
• кората от 1 лимон
• щипка сол
• 5 бр. карамфилчета
• 5 г индийско орехче
• 350 г масло
• 2-3 бр. зелени смокини от сладко
• 50-60 г желирани или коктейлни череши
• 300 г стафиди
• ром
• 1 с.л. нишесте или брашно
• портокалови и/или лимонови корички
• 150 г бадеми
• пудра захар
Да започваме!
Поставете стафидите, захаросаните кори от цитрусови плодове и бадемите в средна купа и ги залейте с ром. Разбъркайте, за да се комбинират. Оставете настрана плодовата смес да се накисва в рома, докато тестото втаса.
Разбъркайте маята и две супени лъжици захар в хладкото мляко и оставете на топло място за 10-15 минути, докато стане много пяна.
Сложете брашното, останалата захар, яйцето, жълтъците, маслото, екстракта от ванилия, лимоновата кора, солта, кардамон и канела в купа на миксер, снабден с кука за тесто. Добавете сместа мая/мляко.
Използвайте лъжица, за да разбъркате сместа. Замесете тестото на настройката за хляб и след като тестото се събере, продължете да месите 7 минути.
Извадете топката тесто, леко напръскайте купата с малко олио, върнете топката тесто, покрийте го свободно с найлоново фолио и го поставете на топло място или леко затоплена фурна (едва затоплена), за да втаса, докато почти удвои размера си, за поне 1 час.
Надупчете тестото и добавете накиснатата смес от плодове/ядки към тестото (трябва да е абсорбирал целия ром досега, но ако има излишна течност, излейте я, преди да добавите сместа към тестото).
С помощта на куката за тесто омесете сместа плодове/ядки в тестото, докато се комбинира. Ако тестото е твърде мокро, за да се справите, добавете малко брашно, докато се отдръпне от стените на купата.
Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност.
Разрежете го на две равни половини. Притиснете или разточете всяко парче на овал с дебелина около 1 инч. Разточете всяко парче марципан на дънер с дължината на овала. Натиснете внимателно марципана в средата на тестото.
Сгънете лявата страна на тестото, за да покриете марципана, след това прегънете дясната страна отгоре на лявата страна, така че ръбът да седи точно вляво от средата на щолена. С други думи, не сгъвайте дясната страна чак до левия край.
Защипете и приберете горния и долния край на щолена, за да покриете марципана.
Използвайте долния ръб на ръката си, за да натиснете надолу по дължината на щолена, вдясно от центъра, за да създадете процеп и характерна гърбица.
Поставете щолена върху застлана тава за печене. Покрийте свободно с найлоново фолио и оставете на топло място или леко загрята фурна за 40-60 минути, докато бухне.
В този момент можете да откъснете всички стафиди, които стърчат от тестото, иначе рискувате да изгорят по време на печенето.
Към края на последното втасване загрейте фурната до 180 градуса и печете щолена за 30-40 минути или до златисто.
Оставете щолена да престои за 5 минути, след което използвайте клечка за зъби, за да пробиете дупки по цялото място. Това ще позволи на разтопеното масло да проникне вътре.
Щедро намажете щолена с разтопеното масло.
Веднага поръсете с обилно количество пудра захар, като я втрийте в гънките и отстрани.
Оставете щолена да изстине напълно.
