Тайната на вкуса – как шеф готвачите комбинират сладко и солено

Истинското гурме изкуство започва там, където се срещат противоположностите. Сладкото и соленото са най-известният кулинарен дуел и същевременно една от най-вълнуващите хармонии във вкуса.

Шеф готвачите знаят, че контрастът събужда небцето. Когато сладостта омекотява соления вкус се създава дълбочина, а именно усещане, което кара всяка хапка да бъде различна. Парче прошуто с пъпеш, синьо сирене с мед или шоколад с морска сол, всички те са пример за едно и също правило: ''вкусът е баланс, а не крайност''. Солта подчертава сладкото, а сладкото прави соленото по-нежно. Точно това кара ястието да ''говори'', да има начало, развитие и завършек. Професионалните готвачи използват тази игра на контрасти за да създадат емоция, а не просто вкус.

Тайната е, че не става дума за съставки, а за усещане. Малка щипка сол в десерта може да го направи изискан, а капка мед в соса да превърне обикновено ястие в преживяване. Всяко докосване има значение, ако е направено с интуиция и мярка. 
Сладкото и соленото не се борят едно с друго, те си шепнат. И точно в тази тишина се ражда вкусът, който остава в паметта.